3 initiatives de restaurateurs pour rester actifs pendant le confinement

Lors du premier confinement, cette période avait également été celle de l’innovation et de la solidarité pour le secteur. Livraison, repas solidaires, redistribution des stocks, les restaurateurs ont su faire preuve d’inventivité ! L’équipe Libeo échange quotidiennement avec ses clients et nous avons eu envie de partager 3 initiatives mises en place lors du premier confinement qui vous donneront surement des idées.

VICTOR ET CHARLY : PRÉPARER ET LIVRER DES REPAS AUX HÔPITAUX

Le restaurant Victor et Charly, également connu sous le nom de Brasserie Bellanger, veut faire revivre le secteur de la brasserie typique parisienne. L’équipe travaille exclusivement avec des produits sourcés en circuit court et réalise une cuisine traditionnelle 100 % fait-maison.

Comme beaucoup de restaurants en France, la Brasserie Bellanger avait subi les conséquences de la crise sanitaire du Covid-19 et du fermer ses portes entre mars et mai. Pourtant, portée par la volonté d’aider à combattre ce virus, l’équipe s’est très tôt mobilisée pour cuisiner et livrer des repas au personnel hospitalier.

Pour cela, le restaurant a travaillé avec deux plateformes :

• Protège ton soignant : une plateforme qui collecte des dons auprès des citoyens pour réaliser des commandes utiles au personnel médical des hôpitaux (masques, appareils pour relever la température, blouses, gants, mais aussi des repas).
• G besoin 2 : un réseau d’entraide à destination des personnes fragiles et isolées qui ne peuvent pas se déplacer. La plateforme met en relation bénévoles et demandeurs d’aides.

Comment ça marche ?

Le fonds de solidarité « Protège ton soignant » verse de 3 à 4 euros par repas produit par Victor et Charly. Les bénévoles de « G besoin 2” se chargent de fournir l’emballage des repas et de les livrer aux hôpitaux. Les repas sont livrés à l’Hôpital Lariboisière, le plus proche du restaurant.

Pendant le confinement, le restaurant a produit entre 80 et 150 repas par semaine. Évidemment, l’organisation de l’équipe avait été repensée pour assumer cette production tout en respectant les normes de sécurités sanitaires imposées par l’État. Le restaurant ouvrait spécifiquement 3 fois par semaine avec 4 cuisiniers équipés de  masques. En revanche, leur carte n’avait pas été modifiée : ils réalisaient les recettes habituelles de la brasserie pour le plus grand plaisir du personnel des hôpitaux.

LIBERTY'S BURGER : LA LIVRAISON À DOMICILE

Liberty’s Burger, installé proche du marché d’Aligre dans le 11e arrondissement de Paris, propose des burgers gourmands et réconfortants. Leur mantra : le plaisir n’est pas un crime !

Avant la crise, le business modèle de Liberty’s Burger était majoritairement centré sur le service en salle. Le restaurant avait déjà mis en place un service de livraison à domicile en passant par des plateformes de commande (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat…), mais ce canal de distribution restait minime par rapport à l’activité en salle.

Face à la mise en place du confinement, Valéry Arnoul le fondateur de Liberty’s Burger a été contraint de repenser toute l’organisation de son équipe et les canaux de distribution de son restaurant. L’objectif ? Répondre aux nouvelles attentes de sa clientèle confinée et continuer de générer des bénéfices pour survivre à la crise sanitaire.

Naturellement, la livraison à domicile est rapidement devenue le principal canal de distribution de l’enseigne : « J’étais vraiment surpris. Dès le premier jour, on était submergé de commandes à tel point qu’on a dû éteindre notre tablette pour assurer les commandes déjà émises », explique Valéry.

Le délai de production et de livraison est le facteur clé de succès de la livraison à domicile. C’est pourquoi l’équipe de Liberty’s Burger s’est totalement réorganisée pour optimiser son temps et assurer un rythme de production soutenu :

• La salle du restaurant a été réaménagée : les tables de la salle ont été disposées de façon à former une chaîne de travail pour les cuisiniers, qui respectent les normes sanitaires ;
• La carte a été simplifiée afin, d’une part, d’être le plus claire possible pour les clients, d’autre part, de permettre aux cuisiniers d’envoyer les plats rapidement ;
• Le contact avec les livreurs a été réduit au minimum : un espace, devant la fenêtre du restaurant, a été aménagé pour stocker les commandes prêtes, au chaud. Les livreurs récupèrent les commandes par la fenêtre. Ils ne rentrent jamais dans l’établissement ce qui limite les risques.

Liberty’s Burger informe sa clientèle via ses réseaux sociaux, à grand renfort de stories Instagram dont voici un exemple :

Valery conseille également de maintenir une expérience client lorsque la livraison à domicile est mise en place : belles photos sur les sites de commandes, identité de marque forte et présente, éléments personnalisés glissés dans la commande, etc. Autant de petites attentions qui permettent de créer et maintenir du lien avec ses clients, une denrée rare en ces temps de confinement.

Grâce à cette organisation infaillible, Liberty’s Burger avait réussi à doubler son chiffre d’affaires lors du premier confinement. L’enseigne a également mis en place un système de vente à emporter, mais ce dispositif ne représentait que 5 à 10 % de son chiffre d’affaires.

HOLYBELLY: ÉVITER LE GASPILLAGE

Après plusieurs années à l’étranger, au Canada et en Australie notamment, Nicolas Alary et Sarah Mouchot posent leurs bagages à Paris et ouvrent Holybelly au cœur du canal Saint-Martin. Le café devient rapidement un incontournable pour les amateurs de brunch de la capitale et le couple ouvre une deuxième adresse dans la même rue en 2017.

Le 14 mars, juste avant la première annonce officielle de la fermeture obligatoire des restaurants, Nicolas et Sarah apprennent qu’ils vont devoir fermer les 2 restaurants immédiatement. Ils ont agi rapidement pour gérer l’urgence de l’administratif : décaler les échéances, s’occuper de leurs 34 salariés et tout mettre en place pour préserver la trésorerie.

En parallèle, que faire des 10 000 euros de marchandises stockés dans les frigos : œufs, lait, pâte à pancakes, pain, brioches, légumes… de quoi nourrir 600 personnes. Plutôt que de gâcher, le couple de restaurateurs avait décidé de tout donner et annoncé l’opération de distribution sur Instagram. Un succès, tout partira en quelques heures à peine.

Holybelly avait également mis beaucoup de choses en place pour maintenir le lien au sein de l’équipe et avec ses clients. Pour garder l’équipe soudée, ils utilisent Flock, un équivalent de Slack, Workplace aussi**, Whatsapp** pour discuter. Côté client, Instagram est un outil formidable pour communiquer sur le quotidien, montrer ce qui est mis en place, les problèmes et les solutions… De quoi continuer à échanger en attendant de retourner dans les lieux de vie.

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Cette période difficile voit les restaurateurs mettre en place de belles initiatives de solidarité bien que la date de réouverture des restaurants ne soit pas encore annoncée. En attendant, nous avons listé quelques plateformes qui permettent aux restaurateurs de vendre des « bons pour un repas ». De quoi garder le contact avec ses habitués et anticiper les réjouissances dès le retour à la vie normale.

• https://www.jaimemonbistrot.fr/
• https://sauvonsnoscommerces.org/merchant-list
• https://www.theforkmanager.com/fr-fr/hub-retournons-au-restaurant
• https://www.sauvetonresto.io/
• https://onsevoitdemain.org/

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