Restauration rapide : 6 conseils pour bien choisir ses fournisseurs

RESTAURATION RAPIDE : POURQUOI CONNAÎTRE VOS FOURNISSEURS EST CAPITAL

Pour qu’un restaurant fonctionne correctement, il doit disposer de différents produits alimentaires (produits frais ou transformés, fruits et légumes, boissons), de produits d’hygiène et d’emballages. Une activité de restauration rapide réussie dépend bien sûr de la fréquentation et de l’offre, mais aussi de la qualité de ses fournisseurs.

En réalité, ces trois éléments sont interdépendants : si un fournisseur offre des matières premières de qualité, la qualité des repas s'en ressentira. C’est d’autant plus vrai que les attentes des clients en termes de qualité sont fortes. En effet, la tendance actuelle est aux produits sains et aux emballages éco-responsables.

Un bon fournisseur en restauration rapide doit ainsi présenter certaines caractéristiques :

• Il doit vendre des produits de qualité, adaptés à l’offre proposée au sein de votre établissement.
• Il connaît les contraintes que vous rencontrez dans votre activité, notamment en termes d’horaires, et peut vous livrer en temps et en heure.
• C’est un partenaire de confiance qui affiche des tarifs correspondant à ses produits et à leur provenance.

La relation entre un commerce de restauration rapide et ses fournisseurs est capitale. Sans eux, votre établissement ne peut tout simplement pas fonctionner. En outre, votre notoriété dépend en partie de la qualité des fournisseurs choisis. Vous l’aurez compris, il est aussi important de bien gérer sa relation fournisseur que de bien choisir ses partenaires en amont.

6 CONSEILS POUR BIEN CHOISIR SES FOURNISSEURS

1) Déterminer ses besoins

Un fournisseur n’est jamais bon ou mauvais. Sa qualité dépend en réalité du cahier des charges que vous vous fixez. Avant même de partir en quête des fournisseurs en restauration rapide parfaits pour votre activité, vous devez vous interroger sur vos besoins réels. Faites la liste des produits nécessaires au quotidien et ceux qui pourraient varier en fonction de la demande ou des événements à assurer.

Réalisez ensuite un budget à court et long terme pour connaître le montant que vous pouvez vous permettre de dépenser. Repérez également quels sont les produits les plus rentables pour vous et ceux qui vous coûteront le plus cher.

Enfin, identifiez les périodes de l’année au cours desquelles vos besoins risquent d’augmenter, réfléchissez au délai de livraison idéal, et aux délais de paiement nécessaires pour avoir suffisamment de trésorerie.

2) Identifier les fournisseurs en restauration rapide

Plusieurs solutions s’offrent à vous pour trouver les bons fournisseurs pour votre activité :

• Vous rendre dans des salons professionnels.
• Vous renseigner sur Internet.
• Faire confiance au bouche-à-oreille.
• Faire appel aux centrales d’achats.

Assurez-vous de la bonne réputation du fournisseur. Le bouche-à-oreille et les avis en ligne sont une bonne manière de vous faire une idée des compétences professionnelles d’un fournisseur. Vous pouvez également demander à votre futur partenaire qu’il vous communique ses licences et accréditations pour vous assurer qu’il est bien en règle avec les normes de sécurité alimentaire.

Idéalement, faites appel à des fournisseurs de proximité. En plus d’être une tendance aujourd’hui, vos clients apprécieront de manger local. C’est encore plus important si vous vous targuez de vendre des produits frais. Faire appel au circuit court et aux fournisseurs de proximité est un argument de séduction à utiliser auprès de vos clients.

3) Comparer les offres

Au cours de vos recherches, vous avez trouvé plusieurs fournisseurs en restauration rapide ? Il faut maintenant comparer les avantages et inconvénients offerts par chacun. Renseignez-vous sur :

• Les prix pratiqués.
• Les délais de paiement.
• Ses capacités d’approvisionnement.
• Les modalités de livraison.

Si le tarif est un élément essentiel à prendre en compte, il est loin d’être le seul. La qualité des produits et la fiabilité du professionnel sont des facteurs tout aussi importants. La restauration rapide est un domaine qui exige de la disponibilité et de la réactivité de la part de vos fournisseurs. Assurez-vous également que les valeurs du professionnel avec qui vous allez vous engager concordent avec les vôtres. C’est essentiel pour bâtir une relation de confiance sur le long terme avec lui.

Bon à savoir : Pour les comparer plus facilement, réalisez une cartographie de ceux qui présentent les meilleurs tarifs, les délais de livraison les plus intéressants ou encore les produits les plus qualitatifs.

4) Négocier les tarifs

Si vous avez défini un budget avant de chercher vos fournisseurs en restauration rapide, vous savez quelle somme vous ne pouvez pas vous permettre de dépasser. Au moment de rencontrer un potentiel partenaire, vous devez savoir quelle part du prix des repas vendus correspond au montant des matières premières. Il faut donc souscrire auprès de fournisseurs dont les prix sont adaptés à ceux pratiqués dans votre établissement.

La négociation ne s’arrête pas aux tarifs. Elle doit inclure les modalités de paiement, de livraison et de manière générale les conditions d’approvisionnement. Il s’agit d’une étape importante qui vous permet de formaliser votre relation fraîchement nouée avec votre fournisseur.

5) Faire affaire avec plusieurs fournisseurs

Ne faites jamais appel à un seul fournisseur en restauration rapide. Imaginez que celui-ci vous fasse faux bond : il faudra acheter vos matières premières en urgence à un prix bien moins intéressant. Puisque vous œuvrez dans le domaine de la restauration rapide, vous avez besoin d’avoir constamment vos matières premières à disposition. Il ne s’agit pas de faire appel à des dizaines de fournisseurs, mais d’être prévoyant et de ne pas mettre tous vos œufs dans le même panier.

Bon à savoir : Si les fournisseurs locaux sont un excellent choix pour miser sur le frais, il est intéressant de se tourner également vers un fournisseur national qui pourra vous dépanner sur les produits généralistes grâce à la densité et à la disponibilité de ses produits.

6) Suivre sa relation fournisseur

Une fois le fournisseur en restauration rapide choisi et le contrat signé, c'est là que tout commence. Établir une relation de confiance avec vos fournisseurs est essentiel pour prévenir les difficultés ou les régler rapidement. De même, entretenir une relation pérenne et cordiale vous permettra de négocier des délais de paiement en cas de problème par exemple.

Lire aussi : Comment assurer le suivi fournisseur pour ses factures ?

La qualité du service doit être assurée au quotidien. Vous devez vous assurer que les produits et les services fournis restent en adéquation avec vos besoins. Ce n’est plus le cas ? N’hésitez pas à vous séparer d’un fournisseur. Restez fidèle, mais attentif. C’est essentiel pour que la relation fournisseur soit pérenne sur le long terme.

Faire le bon choix de fournisseurs en restauration rapide et veiller à la qualité de sa relation commerciale est indispensable pour vous démarquer de la concurrence. C’est d’autant plus important dans le domaine de la restauration rapide, où la clientèle est volage et particulièrement sensible aux nouvelles tendances.

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Avec la solution de paiement dématérialisé de Libeo, les factures fournisseurs sont collectées et payées automatiquement. Cette automatisation des processus de paiement fluidifie la relation commerciale :

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• Pour le fournisseur : les factures envoyées sont importées directement dans Libeo, les délais de paiement sont sensiblement réduits grâce à la fonction de paiement programmé.