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Pour évaluer la santé financière d’un restaurant, connaître le chiffre d’affaires et le nombre de couverts ne suffit pas. Partant du principe qu’une mauvaise gestion entraîne la fermeture d’un établissement sur trois chaque année, il convient de suivre les bons ratios dès le début. Mais lesquels ? Comment les calculer et les interpréter ? À quelle fréquence ? On fait le point.
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Le nombre de couverts moyen dans un restaurant est une statistique qui permet de différencier les restaurants rentables et de ceux situés au seuil de rentabilité. Il sert à identifier le nombre de clients. Quel est le nombre moyen de couverts dans un restaurant et comment l'utiliser pour calculer la rentabilité ? Comment calculer le nombre de couverts restauration ?
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