Ticket Z

Le Ticket Z : définition, utilisation et comptabilisation

Dans la restauration, le Ticket Z, aussi appelé Z de caisse, récapitule le chiffre d’affaires de la journée. Émis à la clôture de caisse, il classe les recettes par mode de paiement (espèces, carte bancaire, ticket restaurant, chèque, etc.).

C’est aussi ce ticket qui permet ensuite de constater les différents taux de TVA appliqués par commande au cours de la journée. Comment créer un ticket de caisse en fin de journée ?

TICKET Z : DÉFINITION

Chaque soir, lors de la fermeture, les restaurateurs font les comptes de la journée, à partir des recettes encaissées. Pour leur simplifier la tâche, il existe un justificatif, le Ticket Z, qui comptabilise les recettes TTC de la journée, mais aussi le montant de la TVA, et le montant final des ventes. Pour générer ce ticket, il suffit de procéder à la clôture de caisse. C’est elle qui entraîne ensuite l’émission du Ticket Z. Attention, cette opération est définitive : une fois le Z de caisse généré, il n’est plus possible de le modifier. Une fois le ticket édité, la caisse est réinitialisée (elle « se remet à zéro »).

Le Ticket Z totalise les recettes de la journée par mode de paiement: espèce, carte bancaire, American Express, chèque, chèque déjeuner, chèque restaurant, chèque vacances, etc. En effet, contrairement à d'autres secteurs d'activité, les restaurants n’émettent pas de factures clients.

En revanche, ils reçoivent beaucoup de factures fournisseurs. Justement, pour les payer, Libeo est le choix du chef. Découvrez nos offres pour les restaurateurs à la carte en demandant votre démo personnalisée !

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À quoi sert le Ticket Z ?

Le Ticket Z fait la synthèse de la caisse depuis son ouverture jusqu’à la fermeture. Il récapitule le montant des encaissements, ce qui permet d’évaluer la synthèse globale de l’activité d’une journée sur l’autre (depuis le dernier Z de caisse), à savoir qu’il fait apparaître :

Rappelons que la restauration est un secteur d’activité qui fait intervenir différents taux de TVA, selon la nature des biens consommés et le l’endroit (sur place ou à emporter). Pour cette raison, l’édition et la conservation du Ticket Z sont obligatoires, tous les jours.

COMMENT SE PRÉSENTE TICKET Z ?

Quand la caisse enregistreuse émet le Ticket Z, il se présente comme un ticket de caisse classique, mais beaucoup plus long et détaillé. Selon le logiciel de caisse utilisé, le Z de caisse va contenir un certain nombre d’éléments, détaillés dans le tableau ci-dessous ;

ticket z composition

COMMENT COMPTABILISER LE TICKET Z ?

La comptabilisation du Z de caisse s’effectue en enregistrant les écritures suivantes les recettes (selon le mode de paiement), les dépenses (en espèces), les dépôts de banques ainsi que les apports et écarts de caisse. Pour cela, on procède comme suit :

On débite le compte 530 « Caisse » avec le total des ventes constatées ;

On crédit les comptes correspondant aux ventes selon le taux de TVA applicables :

  • 7061 pour les ventes taxées à 10 % (restauration sur place, boissons non alcoolisées)

  • 7062 pour les ventes taxées à 20 % (boissons alcoolisées, confiseries, plats à emporter contenant du caviar, du chocolat ou des margarines)

  • 445 711 pour la TVA collectée à 10 %

  • 445712  pour la TVA collectée à 20 %

Mais ce n’est pas tout : une fois le total de ventes constaté, le gérant doit ensuite constater les sommes à déposer en banque, en débitant le compte correspondant au mode de paiement :

  • 581 pour les espèces

  • 582 pour les chèques

  • 583 pour les cartes bancaires

  • 584 pour les chèques restaurants

L’enregistrement de ces données vous permettra d’avoir un aperçu de la TVA liée aux recettes et de la somme à déposer en banque (fond de caisse). Si votre restaurant enregistre des mouvements bancaires importants (clients et fournisseurs), il est conseillé d’opter pour un logiciel de caisse qui fournira un Ticket Z le plus détaillé possible.

Couplé à une solution de gestion des factures fournisseurs, c’est la meilleure façon de garder une visibilité optimale sur votre activité et de gérer votre trésorerie.

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FOIRE AUX QUESTIONS

Peut-on générer un Ticket Z mensuel à la place du ticket quotidien ?

Oui et non. L’édition quotidienne du Z de caisse est obligatoire. Certains logiciels de caisse intègrent un mode « Rapports périodiques », qui permet d’éditer les rapports lectures et remises à zéro périodiques. Mais cette opération ne remplace par le Z caisse quotidien. Quant à l’émission d’un Ticket Z annuel, il ne faut pas trop y songer. La mémoire d’une caisse n’étant pas infinie, éditer un Z de caisse annuel paraît compliqué. Si vous ne sortez pas le Z2 pendant un an, votre logiciel de caisse risque d’être complètement saturé.

Existe-t-il un Ticket Y ?

Non, mais il existe un ticket X, ou X de caisse, qui émet un état des ventes totales et de l’activité de la caisse à un instant T. Contrairement au Ticket Z, émis une seule fois lors de la fermeture, le Ticket X peut être émis autant de fois que souhaité dans la journée. Le Ticket X permet justement aux restaurateurs et commerçants de faire le rapprochement entre le contenu du tiroir-caisse et celui du rapport, entre deux services par exemple. C’est ce qui permet ensuite de faire les ajustements nécessaires avant d’émettre le Z de caisse, et de justifier (ou non) le coulage.

Comment faire la caisse en fin de journée ?

En fin de journée, le(s) gérant(s) calculent le total des dépenses et des recettes de la journée dans le livre de caisse.

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