Restauration

Le recrutement et la fidélisation du personnel sont essentiels à la réussite d'un restaurant Mais le secteur déplore un taux de turnover parmi les plus élevés du pays. Comment recruter en restauration ? Comment faire en sorte de garder ses employés ? Voici quelques conseils d’experts pour trouver du personnel qualifié et construire une équipe dynamique sur le long terme.

Le quotidien d’un restaurateur est intense. Sa journée type au restaurant commence tôt le matin, à 8 heures, au marché pour récupérer les produits commandés par les fournisseurs. Et si l’on pouvait simplifier la relation avec les fournisseurs et se concentrer sur les clients ?

Bien rédigée, une fiche recette permet de bien connaitre la composition des recettes et les tarifs du restaurant, mais aussi d’optimiser la gestion des stocks en minimisant les pertes. Comment élaborer une fiche recette ? Comment calculer les coûts de revient à partir de ces fiches ? On fait le point.

Comment calculer le prix moyen d’un repas dans son établissement ? Sur quels ratios s’appuyer ? Comment fixer des prix qui couvrent à la fois les frais généraux sans paraître trop élevés ? Libeo vous donne des pistes et des exemples concrets pour calculer le coût par repas.

Contrôler et réguler la consommation de nourriture et boissons est une partie essentielle de la gestion d’un restaurant. Un des ratios à connaître et suivre de près, c’est le coût matière, autrement dit le coût d’achat des matières premières consommées, rapporté au montant des ventes.

Un petit écart de caisse, un grand impact sur la comptabilité. Pour un restaurateur, bien gérer sa caisse est indispensable. Tous les soirs, lors de la fermeture, le gérant est tenu de « compter sa caisse », c’est-à-dire recenser les recettes et les dépenses de la journée. Comment gérer sa caisse en fin de journée ?

Pour évaluer la santé financière d’un restaurant, connaître le chiffre d’affaires et le nombre de couverts ne suffit pas. Partant du principe qu’une mauvaise gestion entraîne la fermeture d’un établissement sur trois chaque année, il convient de suivre les bons ratios dès le début. Mais lesquels ? Comment les calculer et les interpréter ? À quelle fréquence ? On fait le point.

En restauration, le ticket moyen représente la dépense moyenne par client. Très utile pour mesurer l’activité d’un restaurant, ce ratio varie selon la saisonnalité, le nombre de services, mais aussi le mode de consommation (sur place ou à emporter). Voici ce qu’il faut retenir de cet indicateur.

Si vous êtes responsable de la comptabilité de votre bar, vous devez enregistrer les achats auprès de vos fournisseurs. Mais ce n'est pas toujours aussi simple qu'on pourrait le croire. Voici donc un guide étape par étape pour comptabiliser les achats des fournisseurs d'un bar.