Comment réduire les charges de son restaurant ?

Comment améliorer la rentabilité d'un restaurant sans réduire drastiquement la taille des portions ? Comment augmenter sa marge en restauration en conservant une bonne expérience client ?

1. Analyser vos principales dépenses et éliminer les dépenses non essentielles

La première étape consiste à dresser la liste de vos principales dépenses. Il s'agit des coûts qui absorbent la majeure partie de votre budget. Ils comprennent :

• Coût matière : le coût matière d'un restaurant est l'un des premiers indicateurs de rentabilité. cela comprend le coût d'achat des matières premières additionné de la variation des stocks et minoré du coût des repas du personnel et des « offerts » à la clientèle.
• Coût de la main-d'œuvre : le coût du personnel est l'une de vos plus grosses dépenses dans un. restaurant. Si vous avez trop d'employés dont vous n'avez pas besoin ou si vous les payez trop cher, cela peut rapidement réduire les bénéfices.
• Articles non alimentaires : Il est important de trouver des moyens de réduire les dépenses pour les articles non alimentaires comme les produits de nettoyage, les produits en papier et autres fournitures liées au nettoyage après les clients.
• Fourniture d'énergie : l'électricité et le gaz sont une autre dépense importante qui peut être réduite en utilisant des équipements plus efficaces ou en ajustant vos heures d'ouverture pour qu'elles correspondent à des moments de la journée où les tarifs d'électricité sont plus bas.
• Entretien : la première chose que vous pouvez faire pour réduire les coûts d'entretien est de procéder à un entretien préventif des équipements tels que les réfrigérateurs, les congélateurs et les fours. Cela permet de s'assurer qu'ils ne tombent pas en panne de manière inattendue, ce qui coûterait plus cher en réparations que s'ils étaient entretenus régulièrement.

2. Révisez votre menu

Pour augmenter le ticket moyen en restauration, chaque restaurant qui doit mettre à jour son menu régulièrement. Passez en revue votre menu pour supprimer les articles et les plats qui se vendent le moins ou qui ont un coût matière trop élevé.

Examinez également la taille de vos portions. Si elles sont trop grandes, elles coûteront plus cher qu'elles ne devraient - et si elles sont trop petites, les clients risquent de ne pas être satisfaits de ce qu'ils obtiennent.

Essayez de nouvelles recettes et modifiez-les en fonction des commentaires des clients. De cette façon, vous pouvez créer une recette plus rentable dont on ne se lasse pas.

Certains restaurants offrent une réduction pour les commandes à emporter, car les clients de ce type de service ont tendance à dépenser moins d'argent par repas que les clients qui viennent en salle, mais cette approche ne convient pas à toutes les entreprises. En revanche, elle fonctionne avec les dark kitchens.

3. Évaluez votre gestion des stocks

La rentabilité d'un restaurant est mesurée par la façon dont il gère ses stocks, afin d'éviter les surstocks et les pénuries. Afin de répondre à ces attentes, il est important de disposer d'un système de gestion des stocks efficace qui intègre à la fois l'inventaire annuel et l'analyse des données de vente.

Cela vous permettra de ne pas vous retrouver à court de denrées, tout en parvenant à écouler vos stocks. Pour ce faire, il est important de rester très proche de vos commandes et des factures de vos fournisseurs. Veillez à conserver tous vos bons de commandes et de livraisons.

4. Maîtriser les coûts de personnel

La masse salariale est l'une des plus grandes dépenses de toute entreprise de restauration. Il est donc important que vous contrôliez vos coûts salariaux autant que possible en n'embauchant que des candidats qualifiés et en les payant bien au-dessus du salaire minimum.

Une façon de contrôler les coûts salariaux est de surveiller de près le nombre d'heures travaillées par chaque employé chaque semaine. Si une personne travaille plus de 40 heures par semaine, elle a droit à une rémunération des heures supplémentaires égale à une fois et demie son taux de salaire normal pour chaque heure travaillée au-delà de 40 heures par semaine.

5. Économiser sur les factures de gaz et d'électricité

La consommation d'énergie compte parmi les dépenses les plus importantes d"un restaurant.

Si vous avez une cuisinière ou un four à gaz, utilisez-le avec parcimonie et éteignez la flamme lorsque vous ne l'utilisez pas. Si vous avez un four électrique, éteignez-le lorsque vous ne l'utilisez pas. Si vous avez une hotte aspirante au-dessus de votre cuisinière, ne l'allumez que lorsque cela est nécessaire.

Utilisez des appareils à haut rendement énergétique. Par exemple, achetez des réfrigérateurs portant le label Energy Star ou des micro-ondes qui répondent aux normes ENERGY STAR (www.energystar.gov).

Remplacez l'éclairage de votre restaurant par des lampes à DEL ou des LFC (lampes fluorescentes compactes). Ces types d'ampoules consomment moins d'électricité que les ampoules à incandescence et durent aussi plus longtemps !

6. Entretenir de bonnes relations avec les fournisseurs

Vous devez vous approvisionner auprès de fournisseurs fiables qui livreront ce qu'ils promettent au bon prix. Si vous avez une relation avec un fournisseur qui sait ce dont vous avez besoin, il sera en mesure de vous fournir des produits de haute qualité à des prix raisonnables.

Assurez-vous d'avoir de bonnes relations avec votre fournisseur, surtout s'il est local. Cela vous permettra d'obtenir les meilleurs prix et il sera plus disposé à vous aider lorsque vous en aurez le plus besoin. Par exemple, si une de vos livraisons est en retard ou incomplète, ils peuvent compenser la différence en vous envoyant une autre livraison sans frais supplémentaires.

7. Automatisez les paiements des fournisseurs

Si vous payez encore manuellement vos fournisseurs, arrêtez. C'est une perte de temps et d'argent. Les coûts initiaux seront plus élevés que les systèmes de paiement manuels, mais ils seront compensés par les économies de temps et d'heures de travail, plus les avantages de l'automatisation. Les économies peuvent être importantes au fil du temps.

Utilisez un système de paiement en ligne avec des rappels de paiement automatiques. Ainsi, vous n'oublierez pas de payer vos fournisseurs à temps et ils ne vous factureront pas de frais de retard. Assurez-vous également que vous disposez de toutes les informations relatives à vos fournisseurs en un seul endroit, afin de pouvoir les gérer facilement.